Chipotle
De Chipotle Pepper is een gerookt gedroogde rijpe jalapeño chili, een hoeksteen van de Mexicaanse en Tex-Mex keuken. Hij levert middelmatige hitte met een kenmerkend rijk, rokerig en aards aroma dat sauzen, marinades en stoofschotels verrijkt.
Chipotle Peppers zijn gerookt gedroogde rode jalapeño's, meestal 2–4 inches lang, gerimpeld en leerachtig als rozijnen of pruimen. Er bestaan twee hoofdvarianten: morita (kleiner, roodpaars tot donkerbruin, zachter, gangbaar in de VS) en meco (groter, grijsbruin met stoffig oppervlak, rokeriger, geliefd in Mexico). Het rookproces (traditioneel met pecannotenhout) concentreert de smaken terwijl de hitte van de verse rijpe jalapeño behouden blijft (2.500–8.000 SHU).
Galerij
Nog geen foto's van Chipotle. Heb je er een? Deel hem met ons.
Achtergrond
De chipotle-traditie gaat terug tot de Azteken en andere Meso-Amerikaanse volkeren die jalapeño's (en andere chili's) al eeuwen voor de Europese ontdekking rookdroogden voor langdurige bewaring. Het proces — rijpe rode jalapeño's dagenlang roken over laag vuur, vaak met pecannotenhout — reduceert het vocht drastisch (10 lbs vers levert ongeveer 1 lb gedroogd) en voegt tegelijk een diepe rokerige smaak toe. De productie blijft geconcentreerd in Mexico, met name in Chihuahua voor de populaire morita-variant. Chipotles hebben de Mexicaanse en Tex-Mex keuken ingrijpend veranderd en zijn nu wereldwijd verkrijgbaar als geheel, in adobosaus, als poeder of vlokken.
Aanbevolen producten
Een product promoten gekoppeld aan Chipotle? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Smaak
Rijk, diep rokerig met aardse ondertonen, subtiele zoetheid en een evenwichtige middelmatige scherpte. Morita-varianten zijn vaak iets zoeter en fruitiger; meco-varianten geven een intensere, complexere rokerigheid. De hitte blijft hangen maar blijft toegankelijker dan bij superhetes.
Culinair gebruik
Vervangers
Verwante variëteiten
Uiterlijk
Kweken
Voeding
Herkomst
Tags
Bronnen
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.