Aji Verde is een traditionele Peruviaanse Capsicum baccatum-variëteit met een frisse, citrusachtige smaak en milde tot middelmatige hitte. De vruchten worden meestal groen geoogst voor kleurrijke salsa’s en marinades. Ze bieden een knapperige bite en een lichte prikkel die perfect past bij de authentieke Peruviaanse keuken.

Aji Verde pepers zijn lang en slank en hangen omlaag aan compacte, goed vertakte planten van 50 tot 90 cm hoog. De vruchten beginnen felgroen en rijpen langzaam via geel en oranje naar rood, met een gladde, knapperige schil en dun vruchtvlees. Vaak worden ze groen geoogst voor maximale versheid. Ze geven een kenmerkende citrusachtige, friszure smaak met een matige zurigheid en een lichte hitte die geleidelijk opbouwt. Deze baccatum-variëteit is oorspronkelijk uit Peru en een vaste waarde in traditionele groene salsa’s, de zogeheten aji verde, waarin de pepers rauw worden geblenderd met kruiden en andere ingrediënten. Ze komen ook goed tot hun recht in ceviche, marinades en verse sauzen, waar ze een heldere, plantaardige frisheid toevoegen zonder de pittigheid te overheersen. De planten zijn productief, makkelijk te telen en geschikt voor potten of tuinbedden in de volle zon met goed doorlatende grond. Het scherptegehalte ligt tussen de 1.000 en 8.000 Scoville Heat Units, afhankelijk van de rijpheid, wat het als middelmatig heet classificeert. In recepten kun je ze vervangen door vergelijkbare verse groene pepers voor dezelfde frisheid en textuur.