De Cobanero Pepper is een zeldzaam erfstuk van de soort Capsicum annuum uit de Cobán-regio in Guatemala, al sinds de Maya-tijd in cultuur. De kleine kegelvormige peulen rijpen felrood en scoren 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden met een rokerig-fruitig profiel. Traditioneel worden ze gerookt en gedroogd voor stoofschotels en kruidenmengsels; de hitte is pittig maar trekt snel weg, net als bij cayenne.

De Cobanero Pepper, ook bekend als Coban Chile of Cobano, is een oude variëteit uit de hooglanden rond Cobán in Alta Verapaz, Guatemala. Al sinds minstens 250 na Christus, in de Maya-periode, geteeld, vormt hij nog steeds een basis in de lokale inheemse keuken. De plant produceert kleine, driehoekige of kegelvormige peulen van meestal 1-2 cm lang met dik vruchtvlees die van groen of paarsig naar levendig felrood rijpen. Verse peulen geven een scherpe, directe pittige beet gevolgd door subtiele fruitige tonen. De echte magie ontstaat als de pepers op traditionele wijze boven houtvuren worden gerookt en gedroogd, waardoor ze veranderen in een diep rokerige, aardse specerij met perziktinten en zoete accenten die doen denken aan hete paprika. Dit proces levert een veelzijdig poeder of hele gedroogde peulen op, perfect voor kruiden. In de Guatemalteekse keuken is hij onmisbaar in kak'ik (of kaq'ik), de nationale kalkoenstoofpot, waar hij hitte en complexiteit toevoegt naast tomaten en achiote. Verder geeft hij smaak aan vlees, worstjes, salsa's, hete sauzen, rubs voor de grill, salades en dagelijkse gerechten als een pittiger alternatief voor rode pepervlokken of cayenne. De planten zijn hoog, stevig en zeer productief, gedijen in volle zon met goed doorlatende grond en leveren overvloedige oogsten zelfs onder uitdagende omstandigheden. De hitte is intens maar vervaagt snel, waardoor hij toegankelijk is voor wie gedurfde smaak zoekt zonder langdurige brand. Zijn zeldzaamheid buiten Guatemala verhoogt de aantrekkingskracht onder verzamelaars en thuiskwekers die zaden betrekken van gespecialiseerde leveranciers.