De Malagueta is een kleine, vurige chilipeper uit Brazilië die tot Capsicum frutescens behoort. Hij geeft intense hitte van 50.000 tot 100.000 Scoville-eenheden met een heldere, zoet-zure en citrusachtige smaak. Een vaste waarde in de Braziliaanse, Portugese en Caribische keuken voor stevige pittigheid in stoofpotten, sauzen en vlees.
De Malagueta-peper, wetenschappelijk Capsicum frutescens 'Malagueta', is een compacte struik die kleine, dunne, taps toelopende peulen van zo’n 5 cm lang draagt. De vruchten groeien rechtop, beginnen groen en kleuren felrood als ze rijp zijn, met dunne schil en dunne wanden die weinig zaad bevatten. De hitte ligt tussen 50.000 en 100.000 SHU, gemiddeld rond de 75.000, en bouwt zich snel op tot een scherpe brand die overgaat in aangename warmte. Dat profiel lijkt op Thaise of bird’s eye pepers, maar met extra zoete, zure en citrusachtige tonen. De peper is een hoeksteen van de Braziliaanse keuken en wordt ook veel gebruikt in Portugal, Mozambique, Angola en het Caribisch gebied. Hij wordt vers gegeten, in olie of azijn met knoflook gelegd als tafelkruid, of verwerkt in hete sauzen, salsa’s, soepen, stoofschotels, moquecas, gevogelte, vis en vlees. De naam komt van de niet-verwante West-Afrikaanse melegueta-peper (paradijskorrels) vanwege de vergelijkbare scherpte, een verwarring die dateert uit de Portugese handel tijdens de Columbian Exchange. De plant gedijt als vaste plant in tropische streken, vraagt volle zon, temperaturen boven 21 °C, goed doorlatende vruchtbare grond met pH 6,2-7,0 en regelmatige vochtigheid. Hij is zeer productief en klaar voor oogst in 60 tot 90 dagen als de peulen rood zijn.
Nog geen foto's van Malagueta. Heb je er een? Deel hem met ons.
De Malagueta ontstond in de Nieuwe Wereld en wordt vooral met Brazilië geassocieerd. Portugese ontdekkingsreizigers kwamen hem in 1492 al tegen in het Caribisch gebied. Zijn naam dankt hij aan de gelijkenis in scherpte met de niet-verwante West-Afrikaanse melegueta-peper (Aframomum melegueta, paradijskorrels), wat tot historische verwarring leidde. Tijdens de Columbian Exchange brachten Portugese zeelieden hem naar Portugal, Brazilië (waar hij iconisch werd), de Afrikaanse koloniën Mozambique en Angola (daar jindungo of piri-piri) en verder naar het Caribisch gebied en Azië. Hij werd al snel een veelzijdige hittebron in lokale keukens en werd gewaardeerd om smaak, kleur en geneeskrachtige eigenschappen.
Een product promoten gekoppeld aan Malagueta? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Heldere zoete en zure smaak met duidelijke citrusnoten, die een scherpe, snelle hitte geeft die netjes overgaat in aangename warmte zonder bittere nasmaak.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
