Chiltepin is een piepkleine wilde chilipeper uit de Sonorawoestijn in het zuidwesten van de Verenigde Staten en het noorden van Mexico. Hij geldt als de moeder van alle pepers en de wilde voorouder van veel gedomesticeerde Capsicum annuum-variëteiten. De peper geeft intense maar snel verdwijnende hitte van 50.000 tot 100.000 Scoville Heat Units, samen met een kenmerkende rokerige, aardse smaak. Traditioneel wordt hij geoogst uit wilde populaties.
De Chiltepin is een piepklein, rond tot licht ellipsoïde of ovaal vruchtje van ongeveer 0,8 cm doorsnee dat van groen naar levendig rood of oranje-rood rijpt. De plant groeit uit tot een meerjarige struik van 1 tot 3 meter hoog die in vorstvrije streken 35 tot 50 jaar oud kan worden. Vaak staat hij in halfschaduw onder beschermende planten in droge canyons, rotshellingen en verstoorde delen van de Sonorawoestijn. De hitte slaat direct hard toe maar trekt snel weg; Mexicanen noemen dat ‘arrebatado’. De intensiteit wisselt met regenval, rijpheid (groene vruchten zijn het heetst) en bereidingswijze, maar blijft altijd in het hete segment. De smaak is gedurfd rokerig en aards met nootachtige tonen die bij het zongedrogen nog complexer worden. Inheemse volkeren gebruiken de vrucht al duizenden jaren als smaakmaker, conserveermiddel voor vlees en medicinaal tonic voor spijsvertering en algemene gezondheid dankzij de antimicrobiële werking van capsaïcine. Vogels verspreiden de zaden zonder de hitte te voelen. Het is de enige wilde chili die inheems is in de Verenigde Staten en in 1997 werd uitgeroepen tot officiële Texas-peper. Populaties worden beschermd in onder meer het Wild Chile Botanical Area in het Coronado National Forest in Arizona. In de keuken wordt hij fijngestampt of gemalen in salsa’s, sauzen, soepen, stoofschotels en bonengerechten of gestrooid over eieren, taco’s en vlees. Hij blinkt uit in hete azijn, poeders en Tex-Mex- of Sonora-recepten. Voedingskundig levert hij veel vitamine A en C en werkt hij als natuurlijk kruid met gezondheidsvoordelen. De naam komt uit het Nahuatl ‘chiltecpin’ en betekent letterlijk vlooienchili.
Nog geen foto's van Chiltepin. Heb je er een? Deel hem met ons.
Chiltepin wordt gezien als de wilde voorouder of ‘moeder van alle pepers’ van de gedomesticeerde Capsicum annuum-variëteiten. Inheemse volkeren gebruiken hem al duizenden jaren als voedsel, middel tegen spijsverteringsklachten en algemeen tonic, en in culturele rituelen. Vogels verspreidden de peper over de Amerika’s; hij groeit nog grotendeels in het wild met jaarlijkse oogsten van zo’n 50 ton in Mexico. In de Verenigde Staten is hij beschermd in nationale bossen en parken. In 1997 werd hij uitgeroepen tot officiële inheemse peper van Texas. De naam komt uit het Nahuatl en betekent ‘vlooienchili’ vanwege het formaat.
Een product promoten gekoppeld aan Chiltepin? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Gedurfd rokerig en aards met nootachtige tonen; de smaak wordt intenser bij drogen en levert snelle, heftige hitte die snel wegtrekt.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
