De Aji Omnicolor is een opvallende Peruaanse cultivar van Capsicum baccatum die gewaardeerd wordt om zijn levendige, veelkleurige peulen. Die veranderen van bleekgeel of wit via paars, oranje en rood. Hij levert een medium-hete scherpte van 30.000-50.000 SHU met een zoete, fruitige en citrusachtige smaak, waardoor hij zowel een uitzonderlijk siergewas als een culinaire topper onder de ají-soorten is.

Aji Omnicolor-pepers zijn slanke, hangende vruchten van ongeveer 5 tot 8 cm lang en ruim 1 cm breed die in een spectaculair regenboogverloop groeien op compacte, bossige planten van 30 tot 60 cm hoog met een spreidende habitus tot ruim 1 meter breed. Beginnend als bleekgeel of roomwit verschuiven de peulen via lavendel- en paarse tinten (versterkt door volle zon via anthocyanine-pigmenten), dan geel en oranje voordat ze rijpen tot dieprood. Zo ontstaat een doorlopende veelkleurige show die op confetti lijkt. De smaak is robuust en complex voor een sierpeper: heldere fruitige zoetheid met lichte citrustonen vooraan, gevolgd door een geleidelijke peperige hitte die aangenaam blijft hangen. De scherpte ligt tussen 30.000 en 50.000 Scoville-eenheden met een gemiddelde rond 40.000, vergelijkbaar met een cayennepeper en zo’n 4 tot 20 keer heter dan een jalapeño. Daardoor is hij geschikt voor verse salsa’s, ceviche, fruitige hete sauzen, gepekelde bereidingen, Thaise en Zuidoost-Aziatische gerechten, pizza-toppings en gedroogde vlokken of poeders. De dunwandige peulen drogen gemakkelijk en de planten zijn productief, vaak met honderden vruchten terwijl ze veerkrachtig zijn in uiteenlopende klimaten en prima in potten gedijen. Oorspronkelijk uit Peru als een Andes-ají-type, onderscheidt hij zich onder sierpepers door zijn eetbare smaakdiepte in plaats van alleen zijn uiterlijk.