De Costeño-peper is een slanke cultivar van Capsicum annuum die oorspronkelijk uit de kustgebieden van Oaxaca, Mexico komt en daar al eeuwen wordt geteeld. Hij levert een gemiddelde hitte van 2500–5000 Scoville-eenheden met een kenmerkende rokerig-citroenachtige smaak. Hij wordt vaak gebruikt in traditionele Oaxacan-moles en salsa's.
Costeño-pepers zijn dunwandige, langwerpige chili's die van groen naar diep baksteenrood rijpen. Als ze gedroogd zijn, worden ze leerachtig en papierachtig en meten ze meestal 7 tot 10 centimeter. Hun smaak vormt een harmonieuze combinatie van aardse zoetheid, subtiele rook en heldere citroennoten, waardoor ze zich onderscheiden van zoetere soorten zoals de guajillo. In de Mexicaanse keuken, vooral in Oaxaca, worden ze geroosterd om het aroma te versterken en daarna gehydrateerd of gemalen voor complexe molesauzen, salsa's, pozole en marinades. De peper voegt een fruitige zuurgraad toe die rijke, vette gerechten mooi in balans brengt. Er bestaat ook een zeldzamere geel-oranje variant, de Costeño Amarillo, die wordt gewaardeerd voor gele molebereidingen. Dankzij de matige hitte zijn deze pepers veelzijdig en goed te gebruiken voor thuiskoks.
Nog geen foto's van Costeño Pepper. Heb je er een? Deel hem met ons.
Al eeuwen geteeld in de kustgebieden van Oaxaca en Guerrero, Mexico, als vaste waarde in de inheemse keuken. Lange tijd regionaal gebleven tot chefs als Diana Kennedy en Rick Bayless hem in de jaren negentig bekender maakten. De naam komt van 'costeño', wat 'kustbewoner' betekent.
Een product promoten gekoppeld aan Costeño Pepper? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Een balans van rokerige aardigheid met heldere citroenzuurgraad en subtiele fruitige zoetheid.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
