De Costeño Rojo is een traditionele rode chili uit de kuststreek van Oaxaca in Mexico. Met zijn fruitig-rokerige smaak en matige hitte vormt hij een kruidig alternatief voor de Guajillo in regionale mole, salsa’s en tamales.
De Costeño Rojo bestaat uit langwerpige, dunwandige peulen van Capsicum annuum die van groen rijpen tot een diepe baksteenrode kleur. Vers lijken ze qua vorm en grootte op serrano-chili’s: zo’n 5-8 cm lang en 2-3 cm breed, met een driehoekige vorm. Na het drogen krimpen ze tot een leerachtige, papierachtige textuur, meestal 7-10 cm lang, licht van gewicht en knapperig als je ze roostert. Deze variëteit staat bekend om zijn complexe smaakprofiel met rokerige basisnoten, frisse citruszuurheid, fruitige en bessenachtige nuances, subtiele zoetheid en aardse ondertonen die bij roosteren nog sterker naar voren komen. Hij is fruitiger en intenser dan de mildere Costeño Amarillo. In de Oaxacaanse keuken, vooral in de Mixteca-regio, is hij een vaste waarde voor mole (zoals iguana-, herten- of negro-mole), salsa’s, tamalesauzen, vleesgerechten, stoofschotels en simpele tafel-sausjes van knoflook, zout en water. De hitte varieert van 2.500 tot 15.000 Scoville-eenheden en geeft een duidelijke pit zonder te overheersen. Al eeuwen geteeld door kustgemeenschappen, blijft hij vooral regionaal, maar sinds de jaren negentig trekt hij de aandacht van chefs vanwege zijn authentieke, hyperlokale karakter. Vaak gebruikt als pittiger alternatief voor Guajillo in traditionele recepten.
Nog geen foto's van Costeño Rojo. Heb je er een? Deel hem met ons.
De Costeño Rojo komt oorspronkelijk uit de kuststreken van Oaxaca en Guerrero in Mexico, waar ‘costeño’ ‘kustbewoner’ betekent. Al eeuwenlang wordt hij geteeld als basisingredient in de inheemse keuken aan de kust en blijft het een hyperlokale variëteit die via familiezaadvoorraden wordt doorgegeven. Hij is nauw verwant aan de Guajillo en werd eind twintigste eeuw bekender dankzij chefs als Diana Kennedy en Rick Bayless.
Een product promoten gekoppeld aan Costeño Rojo? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Complexe fruitige en rokerige smaak met frisse citruszuurheid, bessenaroma’s en subtiele zoetheid. Intensiever en fruitiger dan de gele Costeño Amarillo, met nootachtige en hartige ondertonen die bij roosteren versterken.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
