De Chilaca pepper is een milde, slanke Mexicaanse chili (Capsicum annuum) die gewaardeerd wordt om zijn rijke vleesachtige smaak en gerimpelde peulen. Oorspronkelijk uit centraal Mexico, wordt hij meestal vers gebruikt of gedroogd als pasilla in de traditionele keuken.
De Chilaca pepper, botanisch Capsicum annuum, heeft langwerpige peulen die gemiddeld 15 tot 23 centimeter lang en 2 tot 5 centimeter breed zijn, met een gebogen, afgeplatte kegelvorm en een duidelijk gerimpelde, wasachtige huid met verticale richels. Hij rijpt van diep donkergroen naar een donker bruinzwart, met dun knapperig bleekgroen vruchtvlees dat een smalle holte met kleine crèmekleurige zaden omsluit. De naam Chilaca komt van Nahuatl-termen die 'oud' of 'grijs haar' betekenen, verwijzend naar zijn verouderde, gerimpelde uiterlijk. De smaak begint mild pittig en bloemig als hij jong is, en ontwikkelt zich tot aardse, licht zoete tonen met rozijnachtige ondertonen. Met een Scoville-bereik van 1.000 tot 2.500 eenheden geeft hij zachte hitte die ideaal is voor dagelijks koken. Verse peulen zijn perfect voor salsa's, grillen, roosteren en sauzen, terwijl de gedroogde vorm bekend als pasilla of chile negro een vaste waarde is in mole-sauzen, enchiladas en stoofschotels, en deel uitmaakt van Mexico's 'heilige drie-eenheid' van chili's naast ancho en mulato. Hij combineert goed met varkensvlees, gevogelte, vis en schaaldieren, knoflook, uien en kruiden. Voedingskundig gezien levert hij veel vitamine C, ijzer, niacine en magnesium. Oorspronkelijk uit de regio Puebla in centraal Mexico en sinds de oudheid geteeld, wordt hij tegenwoordig geteeld in staten als Guanajuato, Jalisco, Michoacán en Zacatecas.
Nog geen foto's van Chilaca Pepper. Heb je er een? Deel hem met ons.
Oorspronkelijk uit de regio Puebla in centraal Mexico en sinds de oudheid geteeld, ontleent de Chilaca pepper zijn naam aan Nahuatl-woorden die 'oud' of 'grijs haar' betekenen vanwege zijn gerimpelde uiterlijk. Tegenwoordig wordt hij voornamelijk geteeld in centraal en noordwestelijk Mexico, waarbij de gedroogde vorm (pasilla) een hoeksteen is geworden van traditionele mole-sauzen.
Een product promoten gekoppeld aan Chilaca Pepper? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Rijke vleesachtige smaak met subtiele bloemige tonen als hij vers is, die evolueert naar aardse, licht zoete en rozijnachtige ondertonen naarmate hij rijpt of droogt.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
