Chilhuacle Negro is een zeldzame, eeuwenoude Mexicaanse chilipeper uit de regio Oaxaca, gewaardeerd om zijn diepe chocoladebruine kleur en complexe, aardse smaak in de traditionele Oaxacaanse mole negro.
Chilhuacle Negro, ook bekend als chile huacle, is een landras van Capsicum annuum dat endemisch is in de La Cañada-regio van Oaxaca in Mexico, vooral rond Cuicatlán in het Tehuacán-Cuicatlán Biosfeerreservaat. De vruchten zijn trapeziumvormig of blokachtig klokvormig, ongeveer 4-8 cm lang en 4-5 cm breed, met dunne wanden en een bijzondere leerachtige, matte textuur die rijp soepel blijft in plaats van glanzend of knapperig. Ze beginnen felgroen en rijpen uit tot een diepe chocoladebruin, bijna zwart, met een zachte, matte schil; het inwendige is vaak diep paars. De plant blijft compact, ongeveer 45 cm hoog en breed, vertakt veel en ziet er decoratief en beladen uit. De smaak is rijk en gelaagd, met tonen van pure chocolade, tabak, tannine, gedroogd fruit zoals rozijnen, melasse en subtiele rokerigheid, waardoor hij perfect is om te drogen en tot poeder te malen. De scherpte is matig, zodat je hem royaal kunt gebruiken zonder gerechten te overheersen. Traditioneel wordt hij op rotsachtige hellingen in de zon gedroogd en vormt hij de basis van authentieke Oaxacaanse mole negro en chichilo. Vers wordt hij gebruikt in chile caldo of rellenos. De productie blijft beperkt tot kleine inheemse percelen en wordt bedreigd door ziekten en klimaatfactoren, wat zijn culturele betekenis onderstreept die teruggaat tot precolumbiaanse tijden.
Nog geen foto's van Chilhuacle Negro. Heb je er een? Deel hem met ons.
Een eeuwenoud landras dat door de inheemse Cuicateco- en Chinateco-volkeren in Oaxaca wordt verbouwd. Hij staat centraal in de zeven moles van Oaxaca en de precolumbiaanse keuken, maar de productie is vandaag beperkt vanwege het kleine teeltgebied.
Een product promoten gekoppeld aan Chilhuacle Negro? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Rijke pure chocolade, tabak, tannine en rozijnachtige fruitigheid met subtiele rokerigheid en aardse tonen. Gedroogd geeft hij gerechten diepe, complexe bruine smaken.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
