Chile de Agua is een zeldzaam erfstukras van Capsicum annuum uit de Valles Centrales van Oaxaca in Mexico, al meer dan driehonderd jaar geteeld in het traditionele milpa-systeem. De peper biedt een matige hitte die lijkt op die van een jalapeño, met een complexe smaak van kruiden, fruit, zoet en zuur. Traditioneel gebruikt men hem vers of gedroogd in Oaxacaanse moles, salsa’s en chiles rellenos.
Chile de Agua pepers zijn kegelvormige tot licht gebogen peulen van 7 tot 12 cm lang en 2 tot 3 cm in doorsnee, die uitlopen in een spitse punt. De wasachtige, glanzende schil is glad en licht golvend en rijpt van bleekgroen via geel en oranje naar een levendig rood. Het vruchtvlees is halfdik, knapperig en waterig, met een bleekgroene tot witte binnenkant rondom roomkleurige, ronde, platte zaden. De planten zijn bossig en laag, tot 60-90 cm hoog, met vruchten die rechtop groeien en omhoog wijzen. De smaak is complex: kruidig, fruitig, zoet en zuur met een matige pittigheid. Bij roosteren krijgt hij een bijna boterachtige kwaliteit met een friszure toets die aan tomatillo doet denken. De hitte zit vooral in de ribben en zaden. Dit erfstuk wordt zeldzamer in zijn oorsprongsgebied omdat boeren overstappen op winstgevendere rassen zoals Guajillo, maar zaden zijn nu beschikbaar voor thuiskwekers.
Nog geen foto's van Chile de Agua. Heb je er een? Deel hem met ons.
Dit zeldzame erfstuk wordt al meer dan driehonderd jaar geteeld in de Valles Centrales van Oaxaca in Mexico, als onderdeel van het traditionele milpa-systeem met maïs, bonen en pompoen. De naam verwijst mogelijk naar zijn voorkeur voor water of het vocht dat vrijkomt bij roosteren. De lokale productie daalt doordat boeren kiezen voor hogere opbrengsten zoals Guajillo, waardoor authentieke zaden extra waardevol worden voor behoud en thuisteelt.
Een product promoten gekoppeld aan Chile de Agua? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Complexe tonen van kruiden, fruit, zoet en zuur, vermengd met matige pittigheid. Bij roosteren ontwikkelt zich een bijna boterachtige smaak met een friszure tomatillo-achtige toets.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
