De Chilhuacle Amarillo is een zeldzame erfstukchili uit de Cañada-regio in Oaxaca, Mexico. Hij rijpt van groen naar levendig oranjegeel en neemt een hoofdrol in de traditionele Oaxacaanse mole amarillo. De peper geeft middelmatige hitte met citrusachtige en zoete accenten.
De Chilhuacle Amarillo behoort tot de drie klassieke Chilhuacle-variëteiten (naast Negro en Rojo) die alleen in La Cañada, Oaxaca voorkomen. Inheemse Cuicateco- en Chinanteco-gemeenschappen telen hem al duizenden jaren. De vruchten hebben een trapezium- of eikelvorm, worden 5 tot 9 cm lang en 2,5 tot 4 cm breed bij de schouder, met dun vruchtvlees en een stevige schil die meestal wordt geroosterd en gepeld. Ze starten felgroen en kleuren bij rijpheid rijk oranjegeel, soms met lichte vlekken. De smaak is zoet en citrusachtig, met frisse, scherpe en licht rokerige of nootachtige ondertonen die vooral bij drogen naar voren komen. Gedroogd vormt hij het hart van mole amarillo, een van de zeven iconische Oaxacaanse moles. Verder belandt hij in chile relleno, chanfaina en andere streekgerechten. Verse vruchten werken goed in salsa’s of gevulde schotels. De plant wordt 60 tot 120 cm hoog, levert royaal en staat onder druk als bedreigd erfgoedgewas door beperkte teeltoppervlakte en ziektes. Zaden zijn wereldwijd via gespecialiseerde leveranciers te krijgen.
Nog geen foto's van Chilhuacle Amarillo. Heb je er een? Deel hem met ons.
De Chilhuacle-pepers zijn oude rassen die al meer dan zesduizend jaar in de Cañada van Oaxaca worden geteeld door inheemse gemeenschappen. Ze vormen een essentieel onderdeel van de Oaxacaanse keuken en staan op de Slow Food Ark of Taste als bedreigd erfgoedgewas door de kleine teeltoppervlakte en virusziekten.
Een product promoten gekoppeld aan Chilhuacle Amarillo? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Zoet en citrusachtig met frisse, scherpe tonen, soms fruitig of licht rokerig, vooral in gedroogde vorm.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
