Chilhuacle Rojo is een zeldzame, eeuwenoude variëteit van Capsicum annuum uit de regio La Cañada in Oaxaca, Mexico. Hij draagt dieprode peulen met een zoete, fruitige smaak en milde tot matige hitte, waardoor hij onmisbaar is voor authentieke Oaxacaanse mole rojo en andere traditionele gerechten. Als een van de drie chilhuacle-variëteiten wordt hij al duizenden jaren volgens traditionele methodes geteeld.

Chilhuacle Rojo pepers onderscheiden zich door hun diepe kastanjerode kleur als ze rijp zijn. Ze groeien tot ongeveer 7-10 cm lang en 4-5 cm breed met dunne wanden en vruchtvlees op productieve planten die 45-90 cm hoog worden. De peulen beginnen groen en rijpen tot een rijk rood, met een gladde tot licht leerachtige schil. Vers bieden ze een zoete smaak met subtiele citrustonen; drogen versterkt een complex profiel met hints van gedroogde kersen, anijs, drop, gedroogde vijgen en wilde kers naast matige pittige hitte. Deze variëteit wordt gewaardeerd in de Oaxacaanse gastronomie als een belangrijk ingrediënt in mole rojo en manchamanteles, evenals in verse bereidingen zoals chiles rellenos en chile caldo. Hij wordt uitsluitend geteeld op kleine percelen in La Cañada met traditionele praktijken en wordt bedreigd door ziekten en beperkt areaal, waardoor hij zeldzaam en duur is. Meestal wordt hij geroosterd, gepeld en gedroogd gebruikt voor maximale smaakdiepte in sauzen en salsa's.