Maras Pepper

De Maras Pepper, ook bekend als Marash Pepper of Maras Biberi, is een cultivar van Capsicum annuum met milde tot medium hitte die afkomstig is uit de provincie Kahramanmaraş in zuidoost Turkije. Hij wordt gewaardeerd om zijn felrode kleur, complexe fruitig-aardse smaak en het traditionele gebruik als gedroogde vlokken in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.

De Maras Pepper vormt kegelvormige vruchten met dun vruchtvlees en een gladde schil die rijpen tot een felrode kleur. De pepers worden met de hand geoogst als ze volledig rijp zijn en traditioneel in de zon gedroogd voordat ze tot vlokken of poeder worden verwerkt. Deze cultivar geniet in Turkije bescherming via een geografische aanduiding dankzij het unieke terroir van de regio Kahramanmaraş, dat een kenmerkend aroma en een specifieke scherpte geeft. De smaak is complex: fruitige zuren, muffe aardtonen, subtiele zoetheid en een warme, geroosterde tomaatachtige kwaliteit met een langzaam opbouwende milde tot medium hitte. In de keuken wordt hij vaak gemengd met olijfolie, citroensap en zout om gegrild vlees, kebabs, lam, kip, geit en groenten op smaak te brengen. Hij verrijkt ook salades, dips, stoofschotels, pasta, rijst en lahmacun. Hij lijkt sterk op de Aleppo pepper maar onderscheidt zich door een helderder en zuurder profiel. De Maras Pepper is een veelzijdige basis in de Midden-Oosterse keuken. Voedingskundig levert hij vitaminen A, B en C plus diverse mineralen. De planten gedijen in volle zon op goed doorlatende, niet-zoute grond met matige watergift en rijpen in ongeveer 70 tot 90 dagen.