Kirmizi Pepper

Kirmizi Pepper, ook bekend als Kirmizi Biber of Pul Kirmizi Biber, is een geliefde Turkse specerij van rode chilivlokken uit Capsicum annuum-variëteiten die in zuidoost-Turkije worden geteeld. Dankzij de bijzondere verwerking levert hij een evenwichtige zoet-hete smaak met fruitige en rokerige accenten. Dit veelzijdige kruid is een vaste waarde in de Turkse en Midden-Oosterse keuken.

Kirmizi Pepper staat voor fijn gevlamde Turkse rode peper, meestal een mengsel van hete en zoete rode chili’s van de soort Capsicum annuum. De pepers worden gedroogd, gevlamd, soms met olijfolie ingewreven en zachtjes geroosterd om kleur en smaak te verdiepen. Zo ontstaan dieprode vlokken met een korrelige structuur die lijkt op grove cayenne, maar met extra zoetheid en rookaroma. De hitte ligt rond 35.000 Scoville Heat Units en geeft merkbare warmte zonder extreme scherpte. De smaak combineert fruitige zoetheid, subtiele rookigheid en een hete kick die uitstekend past bij hartige gerechten. In de Turkse keuken is het een van de belangrijkste kruiden naast zout en zwarte peper. Je strooit het over salades, kebabs, köfte, hummus, baba ganoush, soepen, stoofschotels en pastagerechten. Verwarm het in olie voor een levendige rode dressing over groenten, eieren of toast. De naam komt uit het Turks en betekent rode peper, waarbij ‘pul’ de gevlamde vorm aanduidt. Hij verschilt van de mildere Maras Biber en de rokerigere Urfa Biber, maar deelt de regionale oorsprong in de hete, droge klimaten van Turkije.