De Aji Limo is een kleurrijke, aromatische chilipeper uit het kustgebied van Peru en behoort tot de soort Capsicum chinense. Hij levert frisse citrustoetsen van citroen en limoen met een gematigde hitte en vormt een vaste basis in de Peruviaanse ceviche en verse salsa's.

De Aji Limo groeit op compacte, productieve planten en rijpt in een spectrum van levendige kleuren: geel, rood, oranje, paars en soms wit. De vruchten zijn meestal 5–8 cm lang, dunwandig en taps toelopend of licht onregelmatig van vorm, met een gladde tot licht getextureerde schil. Ze verspreiden een kenmerkend fruitig en floraal aroma met sterke citroen-limoen- en citrusaroma's die ook na bereiding opvallen. De hitte bouwt snel maar zuiver op, waardoor deze peper ideaal is voor verse toepassingen waarin zijn heldere karakter tot zijn recht komt. In de traditionele Peruviaanse keuken wordt hij fijngesneden en rauw toegevoegd aan ceviche, tiraditos en salsa's. Verder verschijnt hij in marinades, hete sauzen en visgerechten. De planten gedijen in warme, zonnige omstandigheden en worden al sinds precolumbiaanse tijden geteeld op de westelijke Andeshellingen van Peru. Buiten Peru blijft het een specialiteit die geliefd is bij thuistuiners omwille van de productiviteit en de sierlijke kleuren.