Piquillo Pepper

De Piquillo pepper is een milde Spaanse erfstukchili uit de Navarra-regio, gewaardeerd om zijn zoete, rokerige smaak en onderscheidende driehoekige vorm die lijkt op een klein snaveltje. Traditioneel boven gloeiende kolen geroosterd en in potten bewaard, dient het als een veelzijdig basisingredient in tapas, vullingen en sauzen met subtiele hitte van 500-1.000 Scoville-eenheden.

Piquillo peppers, botanisch Capsicum annuum, zijn kleine, levendig rode chilipepers afkomstig uit het Lodosa-gebied in Navarra in Noord-Spanje, waar ze met de hand worden geoogst en lokaal bekend staan als 'red gold'. Ze meten ongeveer 3 tot 4 inches lang met een platte driehoekige vorm die taps toeloopt naar een puntige tip, hebben dikke wanden en een sappige textuur. Rauw bieden ze een zoete, pittige smaak met fruitige tonen en heel weinig hitte, maar roosteren boven gloeiende kolen ontwikkelt diepe rokerige, hartig-zoete ondertonen die ze onderscheiden van gewone paprika's. Deze pepers worden traditioneel na het roosteren gepeld, vaak gemarineerd in olijfolie, zout en kruiden, en vervolgens verpakt in potten of blikken voor gebruik het hele jaar door. In de Spaanse keuken blinken ze uit in tapas, gevuld met kazen, vlees, zeevruchten of rijst, en verschijnen ze in salades, stoofschotels, purees, sauzen en sandwiches. Hun milde profiel (500-1.000 SHU) maakt ze toegankelijk, met hitte die bijna onmerkbaar is maar subtiele complexiteit biedt. Cultureel significant met Protected Designation of Origin (PDO) status als Pimientos del Piquillo de Lodosa, ondersteunen ze de lokale economie en erfgoed. Nutritioneel zijn ze rijk aan vezels, vitamine C (vergelijkbaar met citrus), A, E en B, terwijl ze laag in calorieën zijn. Planten groeien productief in potten of tuinen tot 3 feet hoog, gedijen in volle zon met consistente vochtigheid. Vervangende opties zijn geroosterde rode paprika's of andere milde zoete variëteiten voor vergelijkbare smaak en textuur.