De Pasilla Pepper (ook bekend als Chile Pasilla of Chile Negro) is de gedroogde vorm van de chilaca chile, een pijler van de authentieke Mexicaanse keuken en een derde van de beroemde ‘heilige drie-eenheid’ van gedroogde chiles (samen met ancho en guajillo). Hij brengt milde tot medium hitte met een rijke, rozijnachtige zoetheid, aardse diepte en subtiele drop- en bessentonen die mole negro en complexe sauzen kenmerken.
Pasilla peppers zijn lange, slanke, gebogen gedroogde peulen van 6–9 inches lang en ongeveer 1–1.5 inches breed. Ze hebben een sterk gerimpelde, leerachtige huid die donker bruinzwart tot bijna pikzwart is (vandaar de naam ‘little raisin’). Het vruchtvlees is dun en wordt taai als het opnieuw gehydrateerd wordt. De hitte is mild tot medium (1.000–2.500 SHU).
Nog geen foto's van Pasilla. Heb je er een? Deel hem met ons.
De pasilla is de gedroogde versie van de chilaca-peper (verse vorm ook wel pasilla bajío of chile negro genoemd). De naam komt van het Spaanse ‘pasa’ dat ‘kleine rozijn’ betekent, een perfecte beschrijving van het gerimpelde, donkere, zoete gedroogde fruitkarakter. Chilaca’s worden al sinds precolumbiaanse tijden geteeld in centraal en westelijk Mexico (vooral Guanajuato, Jalisco, Zacatecas en Aguascalientes). Net als andere Mexicaanse gedroogde chiles ontstond de pasilla als conserveringsmethode bij Mesoamerikaanse volkeren. Hij is onvervangbaar in mole negro en andere complexe sauzen, waarbij hij zowel diepe kleur als gelaagde smaak bijdraagt. Echte pasilla’s verschillen van verkeerd gelabelde ‘pasilla-ancho’ of rode pasilla-variëteiten (die soms rijpe poblanos zijn).
Een product promoten gekoppeld aan Pasilla? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Rijk en complex met diepe aardse zoetheid die doet denken aan rozijnen en pruimen, gelaagd met subtiele rooktonen, drop, donkere bessen en vage cacaonoten. De milde tot medium hitte is toegankelijk, waardoor de genuanceerde smaak prominent blijft ook na rehydratie en bereiding.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
