Aji Chombo is een vurige Capsicum chinense peper uit Panama die habanero-achtige hitte van 150.000 tot 350.000 Scoville-eenheden combineert met een fruitige, florale smaak. Deze superhete chili vormt een vast onderdeel van de Panamese keuken, vooral in traditionele pittige sauzen, en lijkt qua vorm en intensiteit sterk op Scotch bonnet pepers.
De Aji Chombo, ook wel Panamese chili of Black Man's pepper genoemd, is een aparte cultivar van Capsicum chinense die oorspronkelijk uit het Caribisch gebied komt en via West-Indische arbeiders in Panama terechtkwam. De peulen zijn langwerpig en licht uitgerekt met diepe groeven of ribben, gemiddeld 6 cm lang en 3 cm breed. Ze rijpen van lichtgroen via pompoenoranje naar levendig rood. De schil voelt glad en wasachtig aan met dikke wanden, die knapperig, waterig rood vruchtvlees en kleine crèmekleurige zaden omhullen. De smaak is matig bloemig en licht fruitig met een vleugje grasachtigheid en tropische zoetheid, vaak als zoeter dan gewone habanero's omschreven. De hitte is intens en blijft hangen, vergelijkbaar met of iets sterker dan typische habanero's en Scotch bonnets. De planten groeien bossig tot 3-4 voet hoog en produceren overvloedig. In Panama is hij het kenmerkende ingrediënt in populaire tafel sauzen zoals de gele Chombo of Picante Chombo, gemengd met azijn, mosterd, uien en specerijen. Hij doet het uitstekend in salsa's, curries, marinades, stoofschotels en gegrild vlees, waar hij authentiek tropisch vuur toevoegt. Als vervanging kun je habanero of Scotch bonnet pepers gebruiken. Voedingskundig rijk aan vitamine C en capsaïcine, levert hij antioxidante voordelen. Hij groeit makkelijk in warme klimaten met volle zon en goed doorlatende grond en rijpt in 90-100 dagen.
Nog geen foto's van Aji Chombo. Heb je er een? Deel hem met ons.
Een Caribische peper die met West-Indische arbeiders naar Panama kwam, waar de naam 'Aji Chombo' zoiets als 'peper van de zwarte man' betekent. Hij groeide uit tot een cultureel vaste waarde in Panamese hete sauzen zoals de bekende gele D'Elidas Chombo-saus.
Een product promoten gekoppeld aan Aji Chombo? Dit slot is beschikbaar.
Neem contact op →Matig bloemig en licht fruitig met een vleugje grasachtigheid en tropische zoetheid, vaak zoeter en aromatischer dan standaard habanero's.
Een dikke shout-out naar de kwekers, telers, onderzoekers en zaadverzamelaars hieronder — hun onafhankelijke werk maakt onze fact-check mogelijk. Breng ze een bezoekje.
Deze bronnen worden gebruikt om te verifiëren wat we publiceren — niet als bron van de inhoud zelf. Zaadcatalogi, kwekerspagina's, onderzoeksdocumenten en cultivardatabases laten ons elk feit controleren voordat het hier verschijnt. Open een kaart om het origineel te lezen of dieper te graven.
