Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera is een beschermde Spaanse gerookte paprika gemaakt van specifieke Capsicum annuum-variëteiten uit het La Vera-dal. De pepers worden langzaam boven eikenhout gerookt, waardoor ze een kenmerkende rokerige smaak krijgen in zoete, halfbittere of hete vormen.

Pimentón de la Vera heeft PDO-status en wordt uitsluitend gemaakt van lokale pepervariëteiten zoals Bola (Ñora), Jaranda, Jariza, Jeromín en Ocales. Geteeld in het beschutte La Vera-dal sinds de 16e eeuw nadat Columbus de planten introduceerde, worden de pepers rijp geoogst en vervolgens 10-15 dagen gedroogd boven laag brandende steeneiken vuren in traditionele rookhuizen. Dit unieke rookproces geeft intense, doordringende rooktonen naast de natuurlijke zoetheid of scherpte van de peper. Het resulterende poeder wordt tot een fijne textuur gemalen met een levendige rode kleur en hoge kleurvastheid. Er bestaan drie types: dulce (zoet, van Bola en Jaranda), agridulce (halfbitter, van Jaranda en Jariza) en picante (heet, van Jeromín en Jariza). Het is essentieel in de Spaanse keuken voor paella, chorizo, romesco-saus, stoofschotels en gegrild vlees. De scherpte varieert per blend, waarbij de picante versie een matige pittigheid biedt. De smaak is complex – rokerig, aards, met zoete of licht scherpe ondertonen – en verre superieur aan gewone paprika door de traditionele methode en terroir.