Guindilla Pepper

De Guindilla Pepper, ook bekend als Guindilla de Ibarra of Piparra, is een milde Capsicum annuum uit het Baskenland in Spanje. Deze slanke peper is vooral beroemd als hij is ingelegd in witte wijnazijn. Dan biedt hij een frisse, zurige smaak met een subtiele hitte die perfect past bij tapas en pintxos.

De Guindilla Pepper is een smalle, langwerpige variant van Capsicum annuum die vooral in het Baskische deel van Spanje groeit, met name rond Ibarra in Gipuzkoa. De pepers worden 4-10 cm lang en hebben een dunne, gladde, glanzende schil met mals vruchtvlees. Jong zijn ze groen tot groenachtig geel en worden ze meestal vroeg geoogst voor het inmaken in witte wijnazijn. Dat geeft ze een knapperige, friszure bite die anders is dan gewone azijn. Rijpe pepers kleuren rood en kunnen gedroogd worden tot milde, zoete vlokken. De smaak is helder en licht zoet met een zachte knapperigheid en slechts een vleugje hitte. In de Baskische keuken zijn ze een vaste waarde: als tapa bij kaas en gedroogde worst, in de klassieke Gilda-spies met ansjovis en olijf, of als garnering in een Bloody Mary. De rode, gedroogde versie geeft een subtiele pit aan traditionele Baskische gerechten. Hoewel guindilla in het Spaans gewoon chilipeper betekent, heeft deze milde variant een beschermde status via het Baskische Eusko Label met strenge regels voor teelt en verwerking in vochtige, laaggelegen gebieden. De planten worden 60-80 cm hoog en geven een ruime oogst in volle zon en goed doorlatende grond, net als andere annuum-soorten.