Chile de Cambray

De Chile de Cambray is een zeldzaam en bedreigd landras van Capsicum annuum uit San Luis Potosí, Mexico. Hij lijkt sterk op de Chile de Arbol qua vorm en hitte, maar biedt een zoetere, notigere smaak. Deze slanke peper wordt van oudsher gebruikt in salsa’s en kruidenmengsels en is schaars geworden door veranderende landbouwpraktijken.

De Chile de Cambray, lokaal ook wel Cambray genoemd, is een traditioneel Mexicaans landras uit de regio San Luis Potosí. Hij hoort bij de Chile de Arbol-familie en vormt slanke, taps toelopende peulen van ongeveer 2,5 tot 3 inch (6-8 cm) lang en 0,25 inch (0,6 cm) dik. De vruchten rijpen van groen naar felrood met een dunne, gladde huid. De hitte komt overeen met die van de gewone Chile de Arbol (15.000–30.000 SHU), maar de smaak is zoeter en brengt notige, licht rokerige en grasachtige tonen mee. De planten worden 3-4 voet hoog en dragen rijkelijk onder warme, zonnige omstandigheden. Hij wordt vers of gedroogd gebruikt in Mexicaanse salsa’s, als poeder voor vlees en vis, in tafel sauzen, hete sauzen en zelfs in decoratieve ristras omdat de kleur mooi behouden blijft. De teelt is sterk teruggelopen, waardoor de peper nu bedreigd is: boeren kiezen steeds vaker voor hoogproductieve commerciële rassen zoals Guajillo.