Aji Cito is een zeldzame, hoogproductieve cultivar van Capsicum baccatum uit de Peruaanse hooglanden. Hij behoort tot de heetste baccatum-variëteiten, met een heldere citrusachtige smaak en een overvloedige productie van kleine, taps toelopende peulen die rijpen tot oranjegeel.

De Aji Cito-chilipeper komt uit de hooglanden van Peru en behoort tot de soort Capsicum baccatum. Vaak wordt hij gezien als de heetste van alle baccatum-pepers, met een hitte tot 100.000 Scoville-eenheden. De planten zijn krachtig en productief, groeien meer dan een meter hoog en breed en leveren honderden vruchten gedurende de zomer. De peulen hebben een torpedo-vorm, ongeveer 5 cm lang en 1 cm breed, beginnen groen en rijpen tot een levendig geel-oranje. De smaak is duidelijk citrusachtig met subtiele bonenachtige tonen, waardoor hij uitstekend vers is in salades, salsa's of ceviche-achtige gerechten, en even lekker als hij wordt gedroogd en tot poeder verwerkt voor kruiden. Hij gedijt in potten of warme klimaten met goed doorlatende grond en volle zon, en biedt hoge opbrengsten zelfs voor hobbytuinders. Deze variëteit voegt een heldere, fruitige hitte toe aan de Andeskeuken en wordt gewaardeerd om zijn unieke profiel onder Zuid-Amerikaanse ají's.